„country fried & chicken fried“
Country Fried und Chicken Fried sind Begriffe, die in der Südstaaten Küche sehr häufig verwendet werden. „country fried“ ( ländlich gebacken ) ohne zu wissen was sich dahinter verbirgt, erscheint irgendwie plausibel. Dagegen ist
„chicken fried“ ( Hühnchen gebacken ) irreführen und hat mit Produkten vom Huhn nichts gemein. Beide Griffe stehen für eine äusserst beliebte und typische Prep- und Gartechnik der Restaurants und Diner in den Südstaaten.
Diese Küchentechnik wird gerne bei paniertem Fleisch, Fisch und Geflügel angewendet. Die Panade besteht aus Buttermilch, gewürztem Maismehl, Ei und grobem Paniermehl. Nach dem Panieren werden die Teile in heißem Fett ausgebacken oder frittiert. Weil diese Art und Weise des Garens dem Garen eines Hähnchens ähnlich ist, werden diese Gericht als „chicken fried“ bezeichnet. In der Regel sind das Schnitzel und Minuten Steaks.
Ende des 19. Jahrhunderts wurden „chicken fried“ Gerichte in viele regionale Kochbücher der USA aufgenommen. Zum Beispiel ist das offizielle Staatsessen des Bundesstaates Oklahoma ein „Chicken Fried Beefsteak“ mit Kartoffelpüree und weisser Salz- und Pfeffer- Cremesauce.
Südstaaten Burger
Wie nicht anders zu erwarten, gibt es in den Südstaaten natürlich auch Burger, die so produziert werden.
Für den neuen Action Burger frittieren wir ein 250gr. Prime Beef Patty. Angerichtet wird auf Pimento – Cheese. Ein beliebter Dip aus den Südstaaten der USA. Auch „Carolina Caviar“ oder „Caviar of the South“ genannt. Der Dip besteht bei uns aus geriebenem Schweizer Käse, gegrilltem und mariniertem Paprika sowie einer pikanten, leichten Mayonnaise und Frischkäse.
Das Topping sind „Bread & Butter Pickles“. Hausgemachte, süss-sauer marinierte Scheiben von von der Salatgurke.
Die Bezeichnung für dieses Sauergemüse wurde geprägt während der Prohibition in den USA. Eine Zeit, in der man sich selten Schinken oder Käse für sein Sandwich leisten konnte. Selbstgemachte „Pickles“, weil lange haltbar, hatte man immer. Diese waren dann der Ersatz für Schinken und Käse. Deshalb „Bread & Butter Pickles“
Der Action Burger:
„Chicken Fried“ Prime Beef Burger 250gr.
Pimento Cheese
Bread & Butter Pickles
BBQ Dip
Come In & Find Out !!
Euer Ralf