Der Movie Klassiker „French Connection“ , ein preisgekrönter US- Thriller ist der Namens-Pate für den augenblicklichen Burger oft the Moment ( BOM ). Eine Double Version mit zwei französischen Käse Sorten.
Einen kurzen Trip durch die Französische Käse Welt.
Das Französische Institut für Herkunft und Qualität (INAO) hat festgelegt das klassifizierte Käse aus Frankreich nur aus der Milch der Kuh, der Ziege, des Schafs oder Ziege und Schaf produziert werden dürfen. Die jeweilig verwendete Milch wird entweder als Rohmilch oder als pasteurisierte Milch verarbeitet.
Bei der Herstellung werden vier Kategorien unterschieden:
Fermiere:
Bauernkäse wird auf dem Bauernhof hergestellt, von dem auch die Milch stammt.
Artisanal:
Der eigenen Milch kann fremde Milch zugegeben werden.
Cooperative:
Der Käse wird in einer Genossenschaft produziert.
Industriel:
Milch aus allen Regionen Frankreichs wird zur Produktion verwendet.
Weiter werden folgende Produkt Gruppen unterschieden:
Weichkäse, Rotschmierkäse, Schimmelkäse, Hartkäse, Frischkäse, Schmelzkäse
„Wie soll ich ein Land regieren, in dem es mehr Käsesorten als Tage im Jahr gibt“. (Zitat: Charles de Gaules)
Unter den Käse produzierenden Nationen ist Frankreich der unbestrittene Primus. Circa 400 Käsesorten gibt es, mit Ableitungen und weiteren Veredelungen zählt man bis zu 1000 verschiedene Käsesorten. Um die 60 Sorten sind zertifiziert, reguliert und mit dem AOC Siegel ausgezeichnet. Die klassischen Regionen der Käseherstellung sind die Normandie und die Bretagne. Weitere Regionen sind der Raum um Paris, die Champagne, die Provence und die Alpenregion.
Es gibt eine reiche Tradition und Käse gehört zum „Savoir Vivre“ der Franzosen. Wie in keinem anderen Land gehört er zum festen Bestandteil eines jeden Essens. Der Käse ist der Abschluss einer Mahlzeit oder eines Menüs.
Eine Auswahl an verschiedenen Käsesorten gehört in jeden Französischen Haushalt.
The French Connection
Für unseren Burger of the Moment haben wir uns für Camembert und einer Creme vom MunsterKäse aus dem Elsass entschieden.
COME IN AND FIND OUT !!
Euer Ralf